Allergènes en pâtisserie : ce qu'il faut indiquer sur vos devis
Sommaire
Même en dehors d'un cadre de restauration classique, informer vos clients des allergènes présents dans vos créations sur-mesure est une bonne pratique essentielle — à la fois pour leur sécurité et pour votre tranquillité en cas de réaction allergique.
Les allergènes couramment concernés en pâtisserie
Parmi les allergènes à surveiller régulièrement dans les recettes de pâtisserie :
- Céréales contenant du gluten (farine de blé, etc.)
- Œufs
- Lait et produits laitiers
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix...)
- Arachides
- Soja
- Fruits à coque et sésame
- Sulfites (parfois présents dans certains fruits secs ou colorants)
Cette liste n'est pas exhaustive et la réglementation précise (notamment le règlement européen INCO) définit 14 allergènes majeurs à déclarer dans un cadre professionnel de vente alimentaire. Si vous avez un doute sur votre obligation exacte selon votre statut, un échange avec votre chambre des métiers ou un professionnel du droit alimentaire reste la meilleure source.
Pourquoi le signaler même sans obligation stricte
Au-delà de l'aspect réglementaire, c'est surtout une question de confiance : un client qui voit les allergènes clairement indiqués sur son devis se sent pris au sérieux, et ça évite les mauvaises surprises (ou pire) le jour de l'événement.
Comment bien les indiquer
Le plus efficace : lister les allergènes gâteau par gâteau (pas juste une mention générale en bas du devis), directement en face de chaque création commandée. Ça permet au client de voir immédiatement quel gâteau est concerné si sa commande en comprend plusieurs.
Tenir cette liste à jour manuellement, recette par recette, devient vite fastidieux — surtout si une recette évolue.
Fournée calcule automatiquement les allergènes de chaque gâteau à partir des ingrédients de vos recettes, et les affiche directement sur le devis envoyé au client, gâteau par gâteau.